Tras la foto de la berenjena rellena (con súper buena pinta) muchxs me habéis pedido la receta. Realmente, cada vez la hago diferente, con las verduras que tengo por casa.
INGREDIENTES:
Berenjenas- Verduras a elegir (zanahoria, cebolla, pimiento rojo y verde, ajo, tomate, champiñones…)
- AOVE
- Especias (pimienta negra, orégano…)
- Salsa de tomate frito
- Mozzarella fresca
- Soja texturizada, pollo, atún….. o cualquier proteína que queramos añadir
ELABORACIÓN
- Lo primero que tienes que hacer es cortar las berenjenas por la mitad, y hacer unos pequeños cortes (te lo enseño en la foto). Añadimos un poquito de AOVE y sal, y lo llevamos al microondas en intervalos de 5 minutos hasta que vemos que están bien hechas. Cuanto más hechas estén, mejor podremos vaciarlas sin dañar la piel
- Vaciamos las berenjenas con ayuda de una cuchara (y reservamos esta carne de berenjena) ¡Ten cuidado de no quemarte en este paso!
- Mientras, hacemos el sofrito con las verduritas, al que finalmente añadiremos la salsa de tomate, la carne de la berenjena y las especias
- Si las haces con soja texturizada (como es mi caso) hidrátala durante 15 minutos en un vaso con agua. Si la haces con carne o pollo, saltéalo también. Por último añadimos esta parte proteica al sofrito anterior.
- Rellenamos las berenjenas, añadimos mozzarella fresca y más especias por encima
- Lo llevamos al horno o freidora de aire hasta que se funda la mozzarella. ¡Listo!
